金目鯛(きんめだい)は、大きな黄金色をした眼の高級魚で、11〜3月の冬の間が一番美味しいといわれている魚です。
また、お頭付きの祝魚として 祭事やお目出度い席で使われる魚です。

自然に恵まれた静岡県は、金目鯛の漁獲高が日本一。近海から上質なものが獲れます。

特に下田港で水揚げされたキンメダイは、その鮮度、脂ののり、味の良さから市場での評価が高く、地元以外では、高級料亭くらいにしか出まわまらない魚です。

その下田産の金目鯛を使って、干物（ひもの）にしました。

ひものは、太陽の下で干すことによって、その表面にパリッとした固い膜を作り、保存性が高まります。
また、ひもの独特の食感と味を作り出すことができます。

東に相模湾、西に伊豆の山々に囲まれ、自然豊かな伊東市宇佐美。
伊豆では、豊富に魚介類がとれ、また太陽がさんさんと降り注ぐ温暖な気候に恵まれ、ひもの作りに適しており、昔から盛んに行われてきました。

海産物専門店の伊豆中では、 獲れたての新鮮な魚介類を、一尾一尾、丁寧に手開きし、昔ながらの天日干しをしています。

ひもの開きの職人、河野智司氏は、毎年行われる伊東温泉めちゃくちゃ市のイベント『ひもの開き日本一大会』で、2年連続して優勝するほどの腕の持ち主。

そのひものの開きは、スピーディで絶妙な手さばき。一尾一尾が丁寧に開かれます。

天日干しのひものは、水にこだわり、わざわざ伊東と反対の伊豆の西側の駿河湾深海からくみ上げた「海洋深層水」を使用しています。

また、塩もこだわり、その海洋深層水を使って伊豆中が自らが製造した「深海の塩」を使用しています。
「深海の塩」は、普通の塩と比べて、カルシウム、マグネシウム等のミネラル分が大変多く含まれています。

「海洋深層水」と「深海の塩」仕立てにより出来上がったソフトでまろやかな「金目鯛の干物（ひもの）」の味をお楽しみください。

炭火で焼くのが一番いいですが、ガス火でもおいしく焼けます。

ひものを焼く際のポイントは、焼き網を十分に加熱すること。
十分に熱した焼き網の上に干物をのせてください。
最初に片面を６割焼いたら、裏返して残り４割を焼くのが旨さの秘訣です。

１.まずは、皮目から焼く

皮目（皮のついている側）から先に焼いていきます。家庭グリルなど、上火の場合は皮目を上側にして焼いてください。

２.皮は、バリバリが最高

十分に焼いたら、裏返して反対側も焼いていきます。(美味しく焼き上げるコツは、皮がバリバリになるくらいまで焼くこと)
お箸で触れた時、バリッと音がするくらいが最高です。

天日干しの干物は、朝ごはん、和食に良くあいます。
お好みで、醤油、大根、レモン等をかけててもさらに美味しく召し上がれます。

また、お酒の肴としてもお薦めの逸品です。