ひものは、太陽の下で干すことによって、その表面にパリッとした固い膜を作り、保存性が高まります。
また、ひもの独特の食感と味を作り出すことができます。

東に駿河湾、西に伊豆の山々に囲まれ、自然豊かな伊東市宇佐美。
伊豆では、豊富に魚介類がとれ、また太陽がさんさんと降り注ぐ温暖な気候に恵まれ、ひもの作りに適しており、昔から盛んに行われてきました。

海産物専門店の伊豆中では、 獲れたての新鮮な魚介類を、一尾一尾、丁寧に手開きし、昔ながらの天日干しをしています。

ひもの開きの職人、河野智司氏は、毎年行われる伊東温泉めちゃくちゃ市のイベント『ひもの開き日本一大会』で、2年連続して優勝するほどの腕の持ち主。
そのひものの開きは、スピーディで絶妙な手さばき。一尾一尾が丁寧に開かれます。

伊豆伊東の天日干しの干物（ひもの）は、朝ごはんや、和食に良くあいます。
また、お酒の肴としてもお薦めの逸品です。